Польза и вред оливкового масла, как выбрать хорошее масло


Содержание:

С древних времен оливковое масло считается одним из самых полезных растительных масел в мире, его называют лекарством от природы, даром богов. Так ли это на самом деле? Жители стран, где производят этот волшебный продукт питания и используют каждый день в своем рационе долго сохраняют красоту, молодость и крепкое здоровье.

Химический состав оливкового масла

Оливковое масло производится путем выжимки измельченной мякоти свежих маслин. В период с ноября по март происходит сбор и заготовление оливок. Очень важно для получения чистого качественного масла максимально быстро собрать урожай и переработать его, так как после сбора окисление маслин происходит очень быстро. При окислении качество полученного продукта может ухудшаться. Оливковое масло высшего качества, то есть первого холодного отжима состоит из моно-ненасыщенных жирных кислот:

  • 60-80% от всех жирных кислот принадлежит олеиновой кислоте, омега 9
  • 4-14% линолевой кислоты, омега 6
  • 15% пальмитиновой и прочим насыщенным жирным кислотам (стеатико, палмителаико)
  • 0,01-1% омега 3
  • 0,0-0,8% арахисовой и душистой

Кроме того, в состав оливкового масла входит ряд соединений:

  • полифенолы, фенолы и фенольные кислоты
  • сквалений (предупреждают развитие онкологии, особенно рака груди)
  • терпеновые спирты
  • стеролы и β ситестерол (есть только в оливковом масле и они препятствуют образованию холестерина)
  • токоферолы
  • Оливковое масло экстра класса содержит витамин Е, А, D, К.

Только масло первого холодного отжима считается натуральным, полезным и качественным. Чтобы сохранить полезные свойства этого продукта его следует использовать только в течении первых месяцев после производства и его нельзя подвергать тепловой обработке, то есть тушить, жарить на нем. Многие профессиональные повара во всем мире, конечно, широко используют его для поджаривания продуктов, оно более устойчиво при жарке, но при этом все полезные свойства даже 100% высококачественного масла теряются. Если речь идет о пользе и вреде оливкового масла — то только свежее масло первого холодного отжима для распаренных овощей и холодных блюд обладает присущими ему полезными свойствами.

Полезные свойства оливкового масла

Все полезные свойства масла определяются входящими в его состав веществами. Поскольку оливковое в основном состоит из ненасыщенных жиров (олеиновая жирная кислота), при использовании растительного масла вместо животных жиров в ежедневном рационе человека, значительно снижается уровень плохого холестерина в крови (см. норма холестерина у женщин и мужчин). А также его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Витамин Е, входящий в его состав является высокоактивным антиоксидантом, что помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей, является профилактикой развития онкологических заболеваний.
  • Витамина А, К, D в комплексе с витамином Е способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы. Поэтому оно очень полезно для детей.
  • Фенолы, которые присутствуют в составе масла, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
  • Линолевая кислота весьма положительно влияет на зрение, способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.
  • Ученые доказали, что олеиновая кислота способна стимулировать ген, который подавляет активный рост раковых клеток, что снижает риск онкологических заболеваний.
  • Оливковое масло очень хорошо, практически на 100%, усваивается организмом человека.

Оливковое масло для пищеварительной системы весьма полезно — оно обладает мягким слабительным действием, что позволяет многим людям бороться с запором (см. слабительные средства при запорах, свечи от запора), и геморроем. Также, обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При соблюдении диеты с целью снижения веса, такое масло идеально подходит для похудения, заменяя насыщенные жиры, оно способствует ускорению обмена веществ и снижает аппетит.

Одна десертная ложка масла, принятого утром натощак, помогает вылечить гастрит или язву желудка на стадии заживления, в составе комплексной терапии.

Оливковое масло обладает слабым желчегонным действием, поэтому оно полезно для профилактики нарушений функций желчевыводящих путей. Его употребление способствует нормализации артериального давления у гипертоников, поэтому многие средства от давления производятся из листьев оливы. В народной медицине масло из оливок используют при болях в спине, если добавить его в расплавленный воск, и наносить на болезненные места (см. мази от боли в спине).

Польза оливкового масла для беременных женщин и детей также неоспорима. Во время беременности для идеального роста плода, его нервной и костной системы, мозга малыша очень нужны жирные кислоты. Кроме того, жирные кислоты масла из оливок похожи на жиры материнского молока (8% линолевой кислоты) и при переводе грудничка на общий стол и взрослую пищу нужно обязательно добавлять его в пюре, каши. Одной из причин различных кожных заболеваний у малышей является дефицит в организме линолевой кислоты — употребление оливкового масла может его восполнить.

Оливковое масло - польза и вред

Также такой продукт очень полезен для кожи — оно не вызывает аллергических реакций, легко впитывается, но не забивает поры, оказывает омолаживающее действие благодаря витамину Е, очень хорошо подходит для сухой, воспаленной кожи, помогает в борьбе с растяжками и целлюлитом, снимает боль после чрезмерных физических нагрузок, благоприятно воздействует на волосы, придает им блеск, предотвращает выпадение и образование перхоти, нормализует состояние ломких и тонких ногтей. Однако, в косметических целях лучше использовать натуральное оливковое масло, размешивая его с кремом, поскольку в косметику добавляют не качественное масло.

Возможно, польза оливкового масла для жителей России несколько преувеличена

Россиянину лучше употреблять горчичное, льняное и подсолнечное масло

Давно известно, что лучше всего усваивается и приносят больше пользы те продукты, который растут в местности, где человек родился, где выросли его предки. В России оливковое дерево не произрастает, и россиянину больше полезно масло из льна, подсолнечника, горчицы. К тому же оливковое масло практически не содержит омега-3 жиров, когда как в льняном, горчичном и подсолнечном масле их достаточно много, они полезны и для обмена веществ, и для сердечно-сосудистой системы.

Витамине Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом

Все без исключения растительные масла содержат витамин Е (мощный антиоксидант), а также витамины А, К и D. Причем, в подсолнечном витамина Е больше, чем в оливковом. Однако польза подсолнечного высока при условии, что оно нерафинированное, а на прилавках наших супермаркетов оно в основном рафинированное. Лучше приобретать качественное нерафинированное подсолнечное масло.

Также важно, какое оливковое масло вы приобретаете, ведь его качество и количество витаминов зависит от многих факторов — от места происхождения оливок, технологии производства, а главное от того, обогатят его искусственными добавками, смешают с низкосортным, некачественным маслом или нет. И уж точно, что дешевое масло из оливок не может быть натуральным, соответственно, оно содержит меньше витаминов, чем родное не дорогое подсолнечное.

В нерафинированном подсолнечном масле олеиновой кислоты 45%

Врачи объясняют легкую усвояемость оливкового масла тем, что в нем больше олеиновой кислоты- 70%, она весьма полезна и оказывает положительное влияние на метаболизм, однако в подсолнечном нерафинированном ее тоже большое количество — около 45%.


Противопоказания и вред оливкового масла

  • Самым значительный негативный эффект, вред от оливкового масла может быть при его употреблении людьми с желчнокаменной болезнью. Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре, и людям с холециститом следует употреблять его с осторожностью (не употреблять в больших количествах, натощак).
  • Россиянам нельзя полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами - льняным, горчичным, подсолнечным.
  • При злоупотреблении любым растительным маслом увеличивается нагрузка на пищеварительную систему и избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени (см. лечение жирового гепатоза). Поэтому не следует употреблять более 2 ст. ложек оливкового масла в день.
  • Оливковое масло, несмотря на все его полезные свойства, очень высококалорийное - на 100гр. 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал) это следует учитывать тем, кто сидит на диете.
  • Не зависимо от того, какое масло используется для жарки, если вы стремитесь вести здоровый образ жизни, следует отказаться от жаренных продуктов. При жарке любое растительное масло теряет свои полезные свойства, образуются вредные канцерогенные вещества и употребление любой жаренной пищи чрезмерно нагружает всю пищеварительную систему.

Качество оливкового масла зависит от сорта и способа его получения

От способа промышленного производства зависит его польза и качество:

Первый холодный отжим - на этикетке это Extra virgin olive oil

Такое масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются. Масло первого холодного отжима не может стоить дешево, это самый дорогой способ получения продукта и основным показателем его качества является содержание жирных кислот не более 1%.

Второй холодный отжим - Virgin olive oil

Это масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.

Химическая экстракция - это Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil

  • Olive oil - это жмыховое масло, полученное из субстрата (отжимок) с применением гексана, бензина и прочих химических растворителей, под воздействием тепловой обработки, поэтому ни пищевой, ни полезной ценности не представляет. Это масло идет на изготовление майонеза и соусов (причем эту "неаппетитную технологию" на этикетках майонезов не пишут). Для придания большей ценности производители добавляют в него малый процент масла первого и второго отжима, однако, это почти не влияет на вкусовые и целебные свойства.
  • Pure olive oil - это такое же не натуральное масло, с применением химикатов (бензина, куастической соды и пр.), эта маркировка указывает лишь на то, что в такой продукт не добавлялось ни рапсовое, ни подсолнечное масло, и изготовлено оно из субстрата, отогнанного из пульпы после первого или второго отжима. Также не имеет полезных свойств и значительно дешевле.
  • Pomace oil - это также химическая экстракция, в отличие от Olive oil, в него никогда не добавляют качественное масло и используют только в технических отраслях, для производства мыла, косметики, кремов, бальзамов для волос, лампового освещения и пр.

Как правильно выбрать качественное оливковое масло?

По потреблению масла из оливок Россия уже входит в 12 крупных его покупателей в мире. Сегодня большинство населения хорошо информированы о том, что нерафинированное оливковое масло - это продукт здорового питания, употребление которого положительно сказывается на ЖКТ и является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии. Однако, из-за дороговизны оно остается доступным не всем, и существует мнение, что лучше приобретать традиционное подсолнечное масло, чем дешевое низкокачественное и не полезное оливковое.

Не приобретайте рафинированное оливковое масло для заправки салатов

Рафинация - это процесс отбеливания, нейтрализации и дезодорации, после такой очистки от полезных свойств оливкового масла ничего не останется, не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы. Но жарить лучше именно на рафинированном масле (см. ниже о температуре дымления масел)

Дешевые оливковые масла в наших магазинах - смеси рафинированного и нерафинированного

Качественное масло не может быть не дорогим, оливки собираются зимой, вручную, с 1 дерева урожай всего 8 кг, а для производства 1 литра масла требуется 5 кг. оливок. Следует хорошо читать маркировку на этикетке, иногда очень мелким шрифтом указано, что оливковое масло является смесью с прочим и не указано, в каком соотношении - это маркетинговый ход и настоящий обман потребителя. Если, открыв бутылку, нет интенсивного натурального аромата оливок - это не качественный продукт.

Что можно узнать по маркировке

Обычно масло фильтруют перед розливом, но более ценно нефильтрованное. Кислотность также считается одним из важных показателей качества, чем она ниже, тем выше качество масла, кислотность определяется содержанием в 100 гр. олеиновой кислоты. Продукт первого отжима Extra Virgin должен иметь кислотность не выше 0,8%. Оливковое масло считается лечебным при кислотности 0,5 %.

Если на этикетке есть пометка BIO или Organic - это означает органический продукт, который произведен по строгим требованиям, без использования пестицидов, удобрений, ГМО или регуляторов роста. Также может быть и специальная маркировка PDO, что указывает на то, что оливки произведены на определенной территории, и подтверждает, что и сбор, и производство оливкового масла были в одном месте, поэтому оливки определенного сорта с присущим им ароматом и неповторимым букетом.

Какое масло самое лучшее, Испанское, Греческое, Итальянское?

В мире насчитывается свыше 700 сортов оливок, произрастающих от Австралии до Америки, на аромат, цвет и вкус которых влияет характер почвы, сухость, солнце, камень, уединенность, тишина, климатические условия. Самыми крепкими, с сильным вкусом считаются греческие оливки и масло.

Мировые лидеры-производители оливкового масла:

  • Испания - 540 000 т/год, но предлагает всего 20% масла первого холодного отжима
  • Италия - 420 000 т/год
  • Греция – 280 000 т/год, предлагает 80% масла Extra Virgin с оптимальной ценой и лучшим качеством
  • Тунис – 180 000 т/год
  • Турция и Сирия – 90 000 т/год
  • Марокко и Португалия – 50 000 т/год
  • Алжир – 20 000 т/год
  • Ливия – 10 000 т/год

Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта, поскольку при жарке на нерафинированном продукты приобретают специфический вкус и аромат оливкового масла, а рафинированное масло обладает менее выраженным ароматом, к примеру, Грасия дель Оро или Дель Чекко. Для салатов, конечно, лучше греческое нерафинированное Extra Virgin.

На каком масле лучше жарить?

Жареная пища вредна для здоровья - все об этом знают. Но если очень хочется... Здесь важно знать о такой характеристике масел, как температура дымления. Чем выше температура, при которой масло "дымиться", тем позже начинается процесс образования канцерогенов и токсинов при жарке, значит -  тем оно менее вредное.

После рафинирования эта температура у масла повышается, поэтому рекомендуется жарить именно на рафинированном масле.

Масла с высокой температурой дымления, при жарке образуется меньше канцерогенов Масла с низкой температурой дымления, на которых жарить не рекомендуется
  • 254°C - Горчичное
  • 240°C - Оливковое рафинированное, Рапсовое рафинированное
  • 232°C - Подсолнечное рафинированное, Соевое рафинированное, Кукурузное рафинированное, Пальмовое
  • 230°C - Арахисовое, Кунжутное
  • 221°C - Фундука масло
  • 220°C - Рисовое
  • 216°C - Виноградной косточки
  • 191-215°C  - Оливковое extra virgin
  • до 190°C - Оливковое нерафинированное
  • 180°C - Свиной жир
  • 160°C - Сливочное
  • 150°C - Грецкого ореха масло
  •  107°C - Подсолнечное нерафинированное, Льняное

Советы как хранить и как выбрать хорошее оливковое масло

  • Черные спелые оливки придают ему желтоватый цвет, а незрелые - желто-зеленый оттенок, запах должен быть приятный, травянисто-фруктовый, по консистенции умеренно густым, с небольшим осадком. Если масло не однородное, расслаивается - это смесь с низкосортным.
  • Если попробовать и подержать его во рту, то должен чувствоваться привкус оливок, пикантность, горчинка, фруктовый привкус. Если чувствуется затхлость, деревянный привкус или прогорклость - это не лучшее оливковое масло, а несвежий или некачественный продукт.
  • На этикетке натурального оливкового масла первого холодного отжима всегда есть 2 подписи Naturel и 100% оливковое масло.
  • Не приобретайте слишком большой объем, масло очень быстро окисляется, лучше покупать его чаще, хранить в хорошо закупоренной темной стеклянной бутылке до +12С, в сухом темном месте.
  • Если на этикетки написано "без холестерина" - это маркетинговые уловки, в оливковом масле нет и быть не может никакого холестерина.
  • Проверить производителя на добросовестность можно таким образом, поставить бутылку в холодильник, содержимое должна помутнеть, а при комнатной температуре быть прозрачным золотисто-желтого цвета - это хорошее масло.

 

25 комментариев

  1. Я что то не понял и прошу разьяснить…сперва в статье вы пишете, что
    «Не приобретайте рафинированное оливковое масло…. не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы, только возможный вред.
    Ниже вы пишете: Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта

    • Reader, а что тут не понятного, кто то может быть любит жарить, и уж если жарить на оливковом масле, то тогда на итальянском масле, пусть даже не полезном рафинированном.

    • Не рафинированное оливковое масло подходит для салатов или соусов, жарить на нем вы не сможете из-за его ярко выраженного вкуса. Для жарки, если уж вы все-таки жарите, лучше подойдет оливковое рафинированное, нежели подсолнечное (опять же рафинированное).

  2. да не запаривайтесесь Вы по поводу этого оливкого масла.пользуйтесь нашим родным подсолнечным.правильно написано в каком регионе родился те продукты и следует употреблять.Я тоже сначала не понимала почему у нас стали так часто употреблять оливковое масло,это опять очередная пуля,чтобы продавать у нас в стране импорт. В связи с моей работой ,я много бывала за границей.УЖАС!!!там русскому смерть.продукты я вам скажу у них Г…о Они уже давно жрут всякие суррогаты.И теперь ещё нам пытаются навязать.Поверьте импортное не значит хорошее,как нам привыкли втирать.А в жаренном масле в любом есть канцерогены,в любом случае они вредны для организма.

    • А почему тогда у них выше продолжительность жизни?

    • Растительное масло применяют на кожевенных заводах для обработки кожи, при опускании в растительное масло — эпителий кожи улетает мгновенно! Что тогда делается с желудком (эпителий, как восстановишь? Если растительное масло варить, я уже не говорю о ЖАРКЕ — то — из растительного масла получается высококачественная ОЛИФА для производства бытовых красок — одна из составляющих… констатация Фактов!!! Всех поздравляю с Наступающим Рождеством Христовым! Ангела Хранителя! Всех благ!

  3. Я тоже за отечественные продукты. Но вот с одной проблемой, а именно с трещинами на пятках мне помогло справиться только оливковое масло. Я пью по одной столовой ложке утром натощак и через месяц пяточки как у младенца.)) Пробывала и другие нерафинированные масла, но к сожалению эффекта не было.

  4. Светлана, а картофель ты употребляешь потому, что он исконно русский? А ничего, что он привезен с южной Америки? Те же помидоры, тоже оттуда родом.
    Так что если бы ты ела репу и закусывала белокачанной капусткой — тогда другой разговор. 90% из того что сейчас продается в магазинах(не считая химию типо чипсов) это привезенные продукты.

    • Андрей, вообще-то когда говорят о пище, которую лучше есть, имеют в виду растительную пищу, которая может произрастать в регионе, где родился и проживает человек (т.е. климат позволяет ее росту), а не откуда родом тот или иной овощ, фрукт или злак. Экзотические тропические фрукты и овощи, те же оливки — не могут расти в России, т.к. климат не позволяет — вот о них и речь.

    • Белокочанная капуста тоже из Средиземноморья

  5. Катя, в России может произрастать всё, что угодно, кроме тропических фруктов.
    Маслины у нас выращивают в краснодарском крае. Вопрос, почему в малый кол-вах? Ответ простой: коррупция и более дешевый импорт. Вот и всё.
    Так что нельзя сказать — где родился, там и пригодился. Это не правильно, если есть возможность свалить из России, нужно пользоваться этой возможностью!

  6. Итальянское оливковое масло как и испанское обычно очень низкого качества, их смешивают с другими видами, в том числе не оливковым маслом.

  7. Спасибо за инфо. Посмотрела на масло — 20% нерафинированного экстра веджин и 80 — рафинированного. Буду знать, что такое не годится.

    По поводу иностранных продуктов — за рубежом жила, там все в порядке с едой. И уж точно не видела там ни в одном магазине тех ошметков, гнилья, черной редиски, булочек с пушистой плесенью и просрочненных товаров как в российском Магните.

    • Сколько бы не агитировали за отечественный продукт, а утром на таможне очередь — народ в Финляндию за продуктами ездит. Лично я из Финляндии и хлебушек везу — в наших гипермаркетах хлеб по той же цене, но суррогатный, а финский ржаной напоминает по вкусу родной советский, которого сейчас нет, если только из монастырской пекарни сейчас купить можно. Правда, и навстречу горячие финские парни едут — бензином заправится и водки прикупить, что у нас раза в 3 дешевле.

  8. Какие оливки в Краснодарском крае? Может быть и выращивают, но ведь на качество плодов влияет климат и т.д. Не ровняйте с Тунисом, где круглый год тепло. Привозила из этой страны, так это совершенно не тот продукт какой продают в России.

    • Горчит испанское, итальянское, а греческое ехстра вёрджен мягкое с привкусом приятным и запах , пахнет … лесом. А какой объем вашего масла? Я купила в Болгарии греческое,(олива выращена на о. Крит)- 950 мл- стоит 16 лев, на наши деревянные- 640 рублей.

    • Лечу гастрит этим же маслом да есть горечь.И как пишут 1 холод. отжим. У нас 384р.

  9. Сколько не обсуждай проблема была, будет и никуда не денется. Дешевое масло по определению хорошим быть не может, а на дорогие подделок много. По крайней мере в наших реалиях.

  10. Подсолнечное масло не наше, не родное! Подсолнечник чуждая завезенная нам культура! Наше русское масло это масло Конапли и Льна! Подсолнечное масло это ЯД! Там огромное количество омега 6! Хотите болеть кучей болезней вплоть до рака кушайте подсолнечное масло… Оливковое масло очень полезно для здоровья хоть и не наше родное.
    Ради бога держитесь подальше от рафинированных масел!

  11. Я вылечила желудок оливковом маслом. От боли в желудке ,не могла выпрямиться.Мама рано утром натощак давала одну ложечку оливкового масла,запивала водой с медом. До сих пор не знаю никакой боли.Советую у кого гастрит,пейте по утрам оливковое масло.

  12. Дорогие друзья, живя в Греции на острове Крит, родине оливок, поняла, что лучшего масла, чем критского нет.
    У нас закупают масло Испания и Италия ,и перемешивает со своим.
    Если кому нужно натуральное масло обращайтесь.

  13. В принципе,если нет оливкового масла,мжно есть и подсолнечное.Не хочу никого агитировать,я не продавец масла,но пусть те,кто ратует за подсолнух,заливают салат этим маслом и покушают.Вряд ли это у них получится,а оливковое масло можно пить ложками.
    Так как в своё время работал на предприятиях по переработке оливок,могу сказать,что очень много всяких махинаций проводится с оливковым маслом.Особенно это касается италянцев,которые покупают у Греции оливковое масло,у России подсолнечное,смещивают их и добавляют зеленый экстрат.Полученную продукцию не отличишь от натурального оливкового без химического анализа,а за деньги можно купить любую бумажку.Вот и получается,что Италия продаёт оливкового масла в десятки раз больше,чем производит.Могу сказать,что натуральное оливковое масло даже в Греции не продается дешевле 5евро за литр.Поэтому,если в Магните вы увидите любое оливковое дешевле 7евро,знайте,вас обманывают.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *